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純国産馬刺しの解凍方法
【おすすめは、氷水解凍です。】
＜解凍方法＞
ブロック馬刺し、馬ユッケ
【おすすめは、氷水解凍です。】
＜解凍方法＞
ブロック馬刺し、馬ユッケ
（ステップ１）
大きめの容器に真空のままの馬刺しを
入れ、上から馬刺しが隠れる量の氷を
入れます。
（ステップ２）
氷の半分程度の水を入れ
そのまま冷蔵庫へ入れてください。
（ステップ３）
約20分〜30分程度で解凍ができます。
完全解凍より半解凍をお勧めします。
お急ぎの方は、約10〜１5分
流水につけて解凍してください。
※季節によつては解凍時間が
異なる場合がございます。
＜解凍方法＞
コウネ(タテガミ)ハツ（心臓）
コウネは馬脂を多く含んでおり、
馬脂は融点が低くすぐに柔らかくなり、
切りにくくなりますので半解凍くらいで
切ることをおすすめいたします。
(２〜３割程度の解凍で大丈夫です。)
＜スライスのコツ＞
馬刺しの切り方は、お肉の目（横線）
に対して垂直に切ってください。
厚みは、1.5ミリ〜2ミリを目安に
切ってください。
＜馬刺しのお召し上がり方＞
一般的な食べ方では、醤油が人気です。
炙りなどはポン酢と柚子胡椒も
おすすめです！
他にもごま油に少量の塩と
醤油を入れ、カイワレや芽ネギなどと
一緒に美味しくお召し上がり頂けます。
薬味は、おろし生姜・ニンニク、
刻んだ小葱などお好みで
お召し上がりください。
付け合わせで、玉ねぎスライス
大葉などお好みでご準備ください。
※お刺身以外の食べ方
コロ焼き、桜納豆、ハンバーグ等
のメニューが出来ます。
部位別レシピのご紹介
＜大トロ・中トロ＞
薄切りにし軽くしゃぶしゃぶしても
美味しいです。
あっさりポン酢タレが
おすすめですよ。
＜上赤身・上モモ＞
ブロック肉をサイコロ状に切り、
塩コショウをしフライパン熱し
全体に焼き色を付ける。
ニンニクがお好きな方は
一緒に炒めて香付けをする。
ポイントはしつかり焼かないこと。
中はレアがオススメです。
味付けはポン酢と柚子胡椒で
馬肉のコロコロ焼きの完成です。
馬肉のレアかつも美味しいですよ。
＜馬ヒレ・馬ヒモ（アバラ）＞
表面を満面なく炙り（フライパンで
焼いても可全体に焼き色をつける）
5mm幅でカットし、刻んだ細ネギや
玉ねぎスライスと一緒に盛り付ける。
ポン酢と柚子胡椒でタタキと
してお召し上がりください。
＜フタエゴ＞
あらめの角切りにして頂き、
納豆と和えて頂くと
「桜納豆」の完成です。
タレは納豆付属のタレと
甘口醤油を少量加えてください。
＜馬ハラミ＞
少し厚めにカットして頂き、
表面を軽く焼いて頂ければ
ハラミステーキの完成です。
馬肉のレアも美味しい部位です。
【馬肉を焼くときのポイント】
当店の馬肉は生食用ですので、
火を通しすぎないのがポイントです。
ブロック肉でしたら全面に
焼き色が付くぐらい、
カットしたお肉ならば
軽く表面を炙る（焼く）ぐらいで
美味しくお召し上がり頂けます。
基本的にさっぱり系の
タレ（ポン酢）と柚子胡椒が
一押しです！
馬肉の旨味がより引き立ちます！
上赤身上モモ９：タテガミ１
の割合のハンバーグや、
酢飯と合わせた馬握りヒレ肉と
コーネ（タテガミ）の
ミルフィーユカツ
などもおすすめです！
◆馬ユッケのタレ◆
当店の秘伝のユッケタレの
ベースのレシピです。
お試しください。
醤油（熊本醤油）大さじ1.5
ごま油大さじ1.5
みりん小さじ１
砂糖軽くひとつまみ
に対して垂直に切ってください。
厚みは、1.5ミリ〜2ミリを目安に
切ってください。
＜馬刺しのお召し上がり方＞
一般的な食べ方では、醤油が人気です。
炙りなどはポン酢と柚子胡椒も
おすすめです！
他にもごま油に少量の塩と
醤油を入れ、カイワレや芽ネギなどと
一緒に美味しくお召し上がり頂けます。
薬味は、おろし生姜・ニンニク、
刻んだ小葱などお好みで
お召し上がりください。
付け合わせで、玉ねぎスライス
大葉などお好みでご準備ください。
※お刺身以外の食べ方
コロ焼き、桜納豆、ハンバーグ等
のメニューが出来ます。
部位別レシピのご紹介
＜大トロ・中トロ＞
薄切りにし軽くしゃぶしゃぶしても
美味しいです。
あっさりポン酢タレが
おすすめですよ。
＜上赤身・上モモ＞
ブロック肉をサイコロ状に切り、
塩コショウをしフライパン熱し
全体に焼き色を付ける。
ニンニクがお好きな方は
一緒に炒めて香付けをする。
ポイントはしつかり焼かないこと。
中はレアがオススメです。
味付けはポン酢と柚子胡椒で
馬肉のコロコロ焼きの完成です。
馬肉のレアかつも美味しいですよ。
＜馬ヒレ・馬ヒモ（アバラ）＞
表面を満面なく炙り（フライパンで
焼いても可全体に焼き色をつける）
5mm幅でカットし、刻んだ細ネギや
玉ねぎスライスと一緒に盛り付ける。
ポン酢と柚子胡椒でタタキと
してお召し上がりください。
＜フタエゴ＞
あらめの角切りにして頂き、
納豆と和えて頂くと
「桜納豆」の完成です。
タレは納豆付属のタレと
甘口醤油を少量加えてください。
＜馬ハラミ＞
少し厚めにカットして頂き、
表面を軽く焼いて頂ければ
ハラミステーキの完成です。
馬肉のレアも美味しい部位です。
【馬肉を焼くときのポイント】
当店の馬肉は生食用ですので、
火を通しすぎないのがポイントです。
ブロック肉でしたら全面に
焼き色が付くぐらい、
カットしたお肉ならば
軽く表面を炙る（焼く）ぐらいで
美味しくお召し上がり頂けます。
基本的にさっぱり系の
タレ（ポン酢）と柚子胡椒が
一押しです！
馬肉の旨味がより引き立ちます！
上赤身上モモ９：タテガミ１
の割合のハンバーグや、
酢飯と合わせた馬握りヒレ肉と
コーネ（タテガミ）の
ミルフィーユカツ
などもおすすめです！
◆馬ユッケのタレ◆
当店の秘伝のユッケタレの
ベースのレシピです。
お試しください。
醤油（熊本醤油）大さじ1.5
ごま油大さじ1.5
みりん小さじ１
砂糖軽くひとつまみ
