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純国産馬刺しの解凍方法
【おすすめは、氷水解凍です。】



<解凍方法>
ブロック馬刺し、馬ユッケ

(ステップ1)
大きめの容器に真空のままの馬刺しを
入れ、上から馬刺しが隠れる量の氷を
入れます。


(ステップ2)
氷の半分程度の水を入れ
そのまま冷蔵庫へ入れてください。


(ステップ3)
約20分〜30分程度で解凍ができます。


完全解凍より半解凍をお勧めします。
お急ぎの方は、約10〜15分
流水につけて解凍してください。

※季節によつては解凍時間が
異なる場合がございます。


<解凍方法>
コウネ(タテガミ)ハツ(心臓)


コウネは馬脂を多く含んでおり、
馬脂は融点が低くすぐに柔らかくなり、
切りにくくなりますので半解凍くらいで
切ることをおすすめいたします。
(2〜3割程度の解凍で大丈夫です。)


 
<スライスのコツ>
 
馬刺しの切り方は、お肉の目(横線)
に対して垂直に切ってください。
厚みは、1.5ミリ〜2ミリを目安に
切ってください。





<馬刺しのお召し上がり方>

一般的な食べ方では、醤油が人気です。

炙りなどはポン酢と柚子胡椒も
おすすめです!

他にもごま油に少量の塩と
醤油を入れ、カイワレや芽ネギなどと
一緒に美味しくお召し上がり頂けます。

薬味は、おろし生姜・ニンニク、
刻んだ小葱などお好みで
お召し上がりください。

付け合わせで、玉ねぎスライス
大葉などお好みでご準備ください。


※お刺身以外の食べ方
コロ焼き、桜納豆、ハンバーグ等
のメニューが出来ます。








部位別レシピのご紹介

<大トロ・中トロ>
薄切りにし軽くしゃぶしゃぶしても
美味しいです。
あっさりポン酢タレが
おすすめですよ。


<上赤身・上モモ>
ブロック肉をサイコロ状に切り、
塩コショウをしフライパン熱し
全体に焼き色を付ける。

ニンニクがお好きな方は
一緒に炒めて香付けをする。

ポイントはしつかり焼かないこと。

中はレアがオススメです。

味付けはポン酢と柚子胡椒で
馬肉のコロコロ焼きの完成です。

馬肉のレアかつも美味しいですよ。


<馬ヒレ・馬ヒモ(アバラ)>
表面を満面なく炙り(フライパンで
焼いても可全体に焼き色をつける)

5mm幅でカットし、刻んだ細ネギや
玉ねぎスライスと一緒に盛り付ける。

ポン酢と柚子胡椒でタタキと
してお召し上がりください。





<フタエゴ>
あらめの角切りにして頂き、
納豆と和えて頂くと
「桜納豆」の完成です。
タレは納豆付属のタレと
甘口醤油を少量加えてください。


<馬ハラミ>
少し厚めにカットして頂き、
表面を軽く焼いて頂ければ
ハラミステーキの完成です。
馬肉のレアも美味しい部位です。


馬肉を焼くときのポイント
当店の馬肉は生食用ですので、
火を通しすぎないのがポイントです。

ブロック肉でしたら全面に
焼き色が付くぐらい、
カットしたお肉ならば
軽く表面を炙る(焼く)ぐらいで
美味しくお召し上がり頂けます。

基本的にさっぱり系の
タレ(ポン酢)と柚子胡椒が
一押しです!
馬肉の旨味がより引き立ちます!

上赤身上モモ9:タテガミ1
の割合のハンバーグや、
酢飯と合わせた馬握りヒレ肉と
コーネ(タテガミ)の
ミルフィーユカツ
などもおすすめです!


◆馬ユッケのタレ◆
当店の秘伝のユッケタレ
ベースのレシピです。
お試しください。

醤油(熊本醤油)大さじ1.5
ごま油大さじ1.5
みりん小さじ1
砂糖軽くひとつまみ